La section locale
Ouvert en février 2010, en peu plus de deux ans, ristorante Gadir a réussi à s'imposer comme l'une des meilleures compagnies dans le paysage culinaire de Palerme.
Promenade dans les rues d'un quartier si fascinant aussi décadent que la Spasimo s'attendait probablement pas à plonger dans l'ambiance raffinée que l'on retrouve dès que vous franchissez le seuil à l'entrée : assise souple en vertu de l'ancienne archi di pietra arenaria , réchauffer les couleurs des murs et des planchers en bois, éclairage doux. Une invitation à l'aise et oublier toutes les pensées et les angoisses de la vie quotidienne, pour pleinement apprécier les délices offerts par Alessandro Quartararo restaurateur professionnel, restaurateur presque par hasard, avec une passion pour la cuisine qui commence comme un enfant, alors qu'il tentait d'apprendre et de découvrir les secrets de sa mère et grands-mères.
Les origines de Pantelleria par Alessandro sont trahis par le choix du nom immédiatement, Gadir, célèbre Pantelleria station célèbre pour ses eaux thermales et certainement une incidence sur sa cuisine : conza Pantelleria, issu de chapelure fraîche grillée, amandes, zestes de citron et menthe, qui peut accompagner des plats de pâtes tels que Spaghetti alla chitarra avec gambero rosso Mazara del Vallo de ou les Tagliolini aux filets de poisson de paranza et tomates cerisesmais il est également utilisé comme un Breading pour poisson pour se nourrir ; la coutume d'habiller la ricotta avec le zeste de citron dans les deux les plats salés, comme les raviolis frais dans les desserts, y compris le Pantesco Kiss et Cassata à notre façon, à leur manière, avec un peu de sucre, sans pâte d'amande et de fruits confits.
"Le choix des matières premières est essentiel -révèle Alexander, qui, dans la cuisine, peut compter sur la présence du chef Marco Cross- sais traverser pendant de nombreuses années et il y a entre nous une relation de confiance totale et de la complicité ; cela me permet de consacrer une grande partie de mon temps à chercher pour les meilleurs ingrédients possibles, de poissons aux légumes à la viande. Je suis toujours là, essayant constamment de satisfaire le client. Les pâtes que nous servons sont strictement fabriqués à la main dans notre cuisine. Chaque détail est crucial : de Pantelleria, les feuilles de basilic petit et parfumé à la cannelle, Ambrosia, gelée de raisin de zibibbo faits à la main dans l'île, nous offrons conjointement aux crevettes.
Parmi l'EEG plats marié proposé mise au point de préparations même anciennes, redécouvert et réinventée par Alexander, la Caponata San Bernardo, ou caponata d'hiver, natif de la Iblei : une variante de la classique caponata d'aubergine, garnie d'une sauce à base de chocolat, jus d'agrumes et chapelure grillée, servie avec capone ou panés et frits palangres. Ou Scarpara sauce, tomate, anchois, l'ail oignons et origan, qui a dépassé les paccheri ou gnocchis frais. Mais il existe des produits extraterritoriales ": le fromage burrata et serrano jambon, servi avec figue de barbarie, sicilianissimi ou fregole sardines de soupe au bouillon de poisson et de légumes.
Le poisson joue certainement un droit fondamental, rôle, mais intéressant est également les propositions de la viande, le passito di Pantelleria filet avec Escalope de foie gras, Boeuf Carpaccio mariné à la coriandre et les clous de girofle ainsi que de la salade mesclun.
Et enfin les desserts. En plus des déjà mentionné Pantesco Kiss et Cassata, on peut mentionner laMousse au chocolat blanc avec des baies et crumble vanille, ou 70 % Valrhona gâteau: deux gourmandises pour correspondre à notre Kaid Vendemmia Tardiva.
Le secret du succès de Gadir ? «En réalité, il y a deux secrets -révèle le Cookbook Alexander- que ma grand-mère a transcrit patiemment depuis qu'elle a dix ans est une source sûre d'inspiration. Et puis regarder les choses avec le œil du consommateur ; Je voudrais ne jamais pour proposer ce que j'ai moi-même ne mangent pas. C'est peut-être un petit choix rentable, mais en fin de compte la qualité payer. »
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