El Local
Inaugurado en febrero de 2010, en poco más de dos años, ristorante Gadir ha logrado consolidarse como uno de las mejores empresas en el panorama gastronómico de Palermo.
Paseo por las calles de un barrio tan fascinante tan decadente como la Spasimo probablemente no esperaba a sumergirse en la atmósfera refinada que puede encontrarse una vez cruzar el umbral de la entrada: asiento suave bajo antigua archi di pietra arenaria , cálidos colores de paredes y pisos de madera, iluminación suave. Una invitación a sentirse cómodo y olvidar todos los pensamientos y las ansiedades de la vida cotidiana, plenamente a disfrutar de las delicias ofrecidas por Alessandro Quartararo restauradora profesional, restaurador casi por accidente, con una pasión por la cocina que comienza como un niño, cuando trató de aprender y descubrir los secretos de su madre y abuelas.
Los orígenes de Pantelleria por Alessandro son traicionados por la elección del nombre inmediatamente, Gadir, famoso Pantelleria resort famoso por sus aguas termales y sin duda afectará su cocina: conza Pantelleria, basado en pan rallado fresco tostado, almendras, ralladura de limón y menta, que puede acompañar platos de pasta como Spaghetti alla chitarra con gambero rosso Mazara del Vallo de o los Tagliolini con filetes de pescado de la paranza y tomates cherryPero también se utiliza como un empanar para pescado para alimentos; la costumbre de vestir a la ricotta con ralladura de limón en ambos los platos salados, como ravioles frescos en los postres, incluyendo el Pantesco beso y Cassata a nuestra manera, a su manera, con un poco de azúcar, sin mazapán y frutas confitadas.
'La elección de las materias primas es crucial -revela Alexander, quien en la cocina puede contar con la presencia del chef Marco Cruz- sabe cruzar durante muchos años y entre nosotros existe una relación de total confianza y complicidad, esto me permite dedicar gran parte de mi tiempo buscando los mejores ingredientes posibles, de pescado con vegetales a la carne. Siempre estoy ahí, tratando siempre de satisfacer al cliente. Servimos la pasta es estrictamente hecha a mano en nuestra cocina. Cada detalle es crucial: de Pantelleria, hojas de albahaca pequeño y perfumado con canela, ambrosía, jalea de uva zibibbo producido artesanalmente en la isla, ofrecemos conjuntamente con gambas.
Entre el conseguir platos casado propuso incluso antiguos preparados, redescubrió y reinventada por Alexander, como la Caponata San Bernardo, o caponata de invierno, nativo de la Iblei: una variante de la caponata de berenjenas clásica, rematada con una salsa a base de chocolate, jugo de cítricos y migas de pan tostados, servido con capone o rebozados y fritos palangres. O Scarpara salsa, tomate, anchoas, cebolla ajo y orégano, que encabezó los paccheri o ñoquis frescos. Pero hay productos extraterritoriales ': el queso burrata y serrano jamón, servido con nopal, sicilianissimi o fregole sardinas sopa con caldo de pescado y verduras.
Ciertamente los peces juega un importante papel, pero interesantes son también las propuestas de carne, el passito di Pantelleria filete con Escalope de foie gras, carne Carpaccio marinado con cilantro y clavo de olor junto con lechugas mixtas.
Y finalmente los postres. Además del ya mencionado Pantesco beso y Cassata, cabe mencionar laMousse de Chocolate blanco con fresas y crumble de vainilla, o 70% Valrhona torta: dos delicias para que coincida con nuestros Kaid Vendemmia Tardiva.
El secreto del éxito de Gadir. "En realidad hay dos secretos -Alexander- The Cookbook revela que mi abuela ha transcrito pacientemente desde que tenía diez años es una segura fuente de inspiración. Y luego mirar las cosas con los ojos del consumidor; No quisiera proponer lo que yo mismo no comen. Tal vez sea una opción rentable, pero al final la calidad pagar. '
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