Местные
Открыт в феврале 2010 года, в чуть более двух лет, ristorante Gadir сумела зарекомендовать себя как один из лучших компаний в кулинарный ландшафт Палермо.
Прогулка по улицам квартала так увлекательно как декадентской как Spasimo вероятно не ожидать, чтобы окунуться в изысканную атмосферу, которые могут быть найдены после того, как вы переступите порог у входа: мягкие сидения под древней archi di pietra arenaria , теплые цвета стен и деревянных полов, мягкое освещение. Приглашение получить комфортно и забыть все мысли и заботы повседневной жизни, чтобы полностью насладиться деликатесами, предлагаемые Alessandro Quartararo профессиональный реставратор, ресторатор почти случайно, с страсть к кулинарии, которая начинается в детстве, когда он пытался учиться и узнать секреты своей матери и бабушки.
Происхождение Пантеллерия Алессандро предал, выбор имени сразу, Гадир, известный Pantelleria курорт славится своими термальными водами и безусловно влияет на его кухня: conza Пантеллерия, основанный на свежие поджаренные сухари, миндаль, цедру лимона и мяты, которые могут сопровождать макаронные блюда, такие как спагетти Алла chitarra с gambero rosso Mazara del Vallo в или тальолини с филе рыбы paranza и томатами Черрино он также используется как Breading для рыбы; обычай одевать рикотта с лимонную цедру в обоих пикантные блюда, как свежих Равиоли в десерты, включая Поцелуй Pantesco и Cassata в наш собственный путь, в их собственном путе, с небольшим количеством сахара, без марципана и цукаты.
'Выбор сырья имеет решающее значение -показывает Александр, который на кухне можно рассчитывать на присутствие шеф-повара Марко кросс знать крест на протяжении многих лет и между нами есть связь общего доверия и соучастие; это позволяет мне посвятить большую часть моего времени в поисках лучших возможных ингредиентов, от рыбы до овощи к мясу. Я всегда там, постоянно пытаясь удовлетворить клиента. Макароны мы служим строго производится вручную в нашей кухне. Важна каждая деталь: от Пантеллерия, листья базилика, малые и ароматные с корицей, Амброзия, zibibbo виноградного желе, производится вручную на острове, мы предлагаем в сочетании с креветками.
Среди блюд get женат предложил даже древние препараты, заново и заново Александр, как Caponata Сан-Бернардо, или зимой caponata, уроженец регионе Iblei: вариант классический баклажан caponata, с соусом на основе шоколада, цитрусовых и поджаренными сухарями, подается с Капоне или панированные и жареные ярусы. Или Scarpara соус, помидор, анчоусы, лук чеснок и орегано, который возглавил paccheri или свежие ньокки. Но есть продукты, экстерриториальные ': сыр Буррата и Серрано ветчиной, подается с опунции, sicilianissimi или fregole суп сардины с рыбным бульоном и овощами.
Рыба, несомненно, играет фундаментальная роль, но интересно, также предложения мяса, Пассито ди Пантеллерия филе с Эскалоп из фуа-гра, говядины, Маринованное карпаччо в кориандр и гвоздика вместе со смешанной зелени.
И наконец десерты. Помимо уже упомянутых поцелуй Pantesco и кассата, стоит отметитьБелый шоколадный мусс с ягодами и ванильным рушиться, или 70% Valrhona торт: два деликатесы для соответствия нашей Vendemmia Tardiva Каид.
Секрет успеха Гадир? «На самом деле есть две тайны -поваренная книга Александр , показывает что моя бабушка терпеливо переложил, поскольку ей было десять лет является безопасным источником вдохновения. И потом смотреть на вещи с глаз потребителя; Я бы никогда не предлагаем то, что я сам не едят. Может быть, это немного выгодный выбор, но в конечном итоге качество платить.»
139
224
250
Italiano
Inglese
Spagnolo
Fancese
